Umami-hemmeligheten i arktisk tare: hvorfor én skje smaker som langtidskoking

Kort sagt: det er umami. Den fyldige, smaksrike dybden en skje Seaweed Pesto gir en bolle pasta er ikke salt, og det er ikke magi. Det er glutamat, den naturlige forbindelsen bak den femte smaken, og arktisk tare er en av dens opprinnelige kilder. Her er grunnen til at litt tare gjør at hverdagsmat smaker som om den har småkokt hele ettermiddagen.

Hva er umami, og hvor kommer det fra?

Umami er den smaksrike smaken som sitter ved siden av søtt, surt, salt og bittert. Den ble identifisert i 1908 av den japanske kjemikeren Kikunae Ikeda, som skulle forklare hvorfor en enkel buljong laget av kombu, en kaldtvannstare, smakte så tilfredsstillende. Svaret var glutamat. Tare, med andre ord, er der vitenskapen om umami begynte.

Arktisk butare tilhører samme familie av smaksrike havgrønnsaker. Når vi blancherer den og blander den inn i mat, gir den den samme runde, buljonglignende noten, smaken munnen din leser som "dette er ferdig".

Hvorfor gjør arktisk tare at maten smaker ferdig?

Kokker bruker timer på å bygge opp smaksrik dybde: steke bein, redusere kraft, lagre ost. Det de egentlig gjør er å konsentrere glutamat og forbindelsene som følger med det. Tare kommer med den dybden allerede innebygd, derfor gjør en liten mengde jobben til en lang reduksjon. En teskje rørt gjennom en saus, et skrap over varmt brød, og plutselig smaker retten gjennomtenkt.

Det er også derfor god tare ikke smaker «av stranden». Blanchert butare er mild og mør, så det du merker er smaksrikhet, ikke sjøen.

Hvor du smaker det mest

Vår Seaweed Pesto er bygget på 32 % blanchert arktisk tare, det meste av alle boksene vi lager, så det er det tydeligste stedet å møte smaken. Rør den inn i varm pasta, smør den på surdeigsbrød, eller legg den over stekte grønnsaker og egg.

Vegansk · vårt høyeste tareinnhold

Seaweed Pesto

Smaksrik, grønn, litt av havet. Bygget på 32 % blanchert arktisk tare, det meste av alle boksene vi lager.

66 NOK Kjøp pesto →

Sea Hummus viser den mildere siden av samme idé: kikerter for fylde, tare for det stille, smaksrike løftet som får folk til å spørre hva som er i den.

Vegansk · kikerter + tare

Sea Hummus

Alt hummus skal være, pluss blanchert arktisk tare for en diskret, smaksrik dybde.

63 NOK Kjøp hummus →

Slik får du mest umami fra en skje

Umami elsker selskap. Par tare med annen smaksrik mat, og effekten mangedobles: tomat, sopp, hard ost, en god kraft. Prøv pestoen på en tomatpasta, eller hummusen under et stekt egg. Vår timinutters Seaweed Pesto-pasta er den enkleste måten å smake det på.

Ofte stilte spørsmål

Er umami bare et fancy ord for salt?

Nei. Salt er en egen smak. Umami er den separate smaksrike smaken som kommer fra glutamat, dybden du får fra buljong, lagret ost og tare. De to fungerer godt sammen, noe som er en del av grunnen til at litt umami lar deg nyte mindre salt.

Smaker taren fiskete?

Nei. Vi bruker blanchert butare, som er mild og mør. Du smaker smaksrikhet og fylde, ikke sjøen.

Hvilket produkt har mest tare?

Seaweed Pesto, med 32 % blanchert arktisk tare, det meste av alle boksene vi lager.